تعويض لعلامة البروج
المشاهير C المشاهير

اكتشف التوافق بواسطة علامة زودياك

الشيف جودي جو يتحدث إلى خوسيه أندريس حول الحياة داخل وخارج المطبخ: وصفة للنجاح

  وصفة للنجاح: الشيف جودي جو يتحدث إلى خوسيه أندريس عن الحياة داخل وخارج المطبخ
العموم المحلي لدينا ؛

مشاركة أفضل النصائح - داخل وخارج المطبخ! طاهٍ مشهور جودي جو جلس مع أيقونة الطهي خوسيه أندريس للدردشة حول طعامه ونجاحه والبودكاست.







مع العديد من جوائز جيمس بيرد وأكثر من عشرة مطاعم (بما في ذلك مطعمه الحائز على نجمتين ميشلان في واشنطن العاصمة ، ميني بار ) ، حاز خوسيه أندريس على لقبه كواحد من أنجح الطهاة في العالم. 'لقد كنت طباخًا طوال حياتي ، لكن في بعض الأيام أشعر أنني ما زلت أتعلم أن أصبح طاهيًا رائعًا ،' يعترف أندريس. 'أنا دائمًا أتحسن بما يتجاوز معرفتي لأن هناك دائمًا شيء جديد للتعلم وآفاق جديدة لاكتشافها.'

تحدث المواطن الإسباني ، وهو أيضًا صاحب مطعم وإنساني وأحد مؤسسي مجموعة ThinkFoodGroup ، إلى الشيف جودي جو عن حياته المهنية الرائعة حصريًا من أجل لنا أسبوعيا . اقرأ محادثتهم أدناه وانتقل لأسفل للحصول على وصفة لذيذة.



جودي جو: هل أردت دائمًا أن تكون طاهياً؟

خوسيه أندريس: عندما كنت صغيرا ، كان والدي يصنع البيلا كبيرة. لقد جعلني مسؤولاً عن المساعدة في العناية بالنار. قال لي ، 'تعلّم السيطرة على النار ، وستتمكن من طهي أي شيء.' كانت تلك البداية بالنسبة لي ، الشرارة التي أدت إلى حبي للطبخ.



JJ: كيف تؤثر خلفيتك على أسلوبك في المطبخ؟

و: بالنسبة لي ، يبدأ الأمر بالأطعمة والنكهات التي نشأت معها في إسبانيا. هدفي في يوم من الأيام هو جعل جميع الناس في أمريكا يصنعون الباييلا في الفناء الخلفي أو يطبخون جمبري الثوم ، على الطريقة الإسبانية.



JJ: أخبرنا عن البودكاست الخاص بك ، 'Longer Tables'.

و: يمكنني الجلوس مع الأصدقاء مثل رون هوارد و يو يو ما و ليف شرايبر واستمع إلى قصصهم الرائعة. أخبرني رون كيف أنقذ الطعام فيلمه الأول! كان الطاقم يعمل بجد وتراجعت الروح المعنوية. قررت زوجته أن تطبخ للجميع ، وساعدت تلك الوجبة في جمع الفريق معًا.



JJ: لديك مطاعم على كلا الساحلين. كيف يختلف مشهد الطعام؟

و: أشعر دائمًا بالرهبة من أسواق المزارعين والمنتجات في لوس أنجلوس ، وهذا يلعب دورًا كبيرًا فيما يمكنك إنشاؤه. في مدينة نيويورك ، يتعلق الأمر أكثر بالمشي على بعد مبنيين فقط ، والازدهار - هناك الكثير من الأماكن التي يجب اكتشافها.

وصفة خوسيه أندريس Htipiti

قد يجد أي شخص يتجول في حي NoMad في مانهاتن نفسه في Andrés الزيتينية مطعم. يقدمون طبقًا لذيذًا يسمى htipiti - ولكن حتى أولئك الذين لا يستطيعون الحصول على حجز في النقطة الساخنة يمكنهم تجربة الطبق في المنزل. شارك الشيف وصفته مع لنا أسبوعيا القراء.





  وصفة للنجاح: الشيف جودي جو يتحدث إلى خوسيه أندريس عن الحياة داخل وخارج المطبخ
بإذن من زيتينيا

'هذه الوصفة هي تفسير لوصفات htipiti (دهن الفلفل) التقليدية في منطقة البحر الأبيض المتوسط. وأوضح أندريس أنه يستخدم الفلفل الأحمر الحلو بدلاً من الفلفل الحار ، وبينما يُضرب htipiti تقليديًا في الهاون والمدقة حتى يصبح ناعمًا ، فإننا نحافظ على أسلوبنا الريفي '. نحن .



انظر الوصفة (التي تخدم اثنين) أدناه:



مكونات

  • 4 فلفل أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة زيت كانولا
  • 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 1 فص ثوم
  • 1/2 كراث مقشر
  • اندفاعة الفلفل الأبيض
  • نصف ملعقة كبيرة ملح
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة زعتر طازج منزوع السيقان
  • كتلة 8 أونصة من جبنة الفيتا

تعليمات :



1. يسخن الفرن إلى 300 درجة. ضعي الفلفل الأحمر في زيت الكانولا ، ثم ضعي الفلفل على أرفف الفرن مباشرة. اخبز لمدة ساعة تقريبًا ، مع التقليب كل سبع دقائق أو نحو ذلك. أخرجه من الفرن بعناية باستخدام ملقط. نضع الفلفل جانبًا ونترك الفلفل يبرد. يفرم الثوم والكراث ويوضعان في وعاء خلط صغير. يُمزج الزيت والخل والثوم والكراث والفلفل الأبيض والملح. اجلس جانبا.

2. قشر قشر الفلفل من الخارج. تخلص من الجلد والسيقان والبذور.



3. يقطع الفلفل إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء خلط متوسط ​​الحجم. اخفقي التتبيلة حتى تمتزج وتصب فوق الفلفل. يرش الزعتر الطازج فوق خليط الفلفل. تُقطع الفيتا إلى قطع صغيرة وتُضاف إلى خليط الفلفل. قلب المكونات معًا واتركها تبرد لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

اتبع الشيف جو انستغرام وسماع بودكاست Andrés 'Longer Tables' عبر سوبستاك أو في أي مكان تستمع فيه إلى البودكاست.



شارك الموضوع مع أصدقائك: