مدة الصلاحية: مختبر ماسالا هو قراءة أساسية للطهاة الجادين
يشرح كتاب كريش أشوك كيفية وسبب كل خطوة تقريبًا من عملية الطهي في مطبخ هندي ، ويكسر بعض الأساطير في هذه العملية
هذا الكتاب مليء بالمعلومات التي من الأفضل قراءتها حسب الحاجة ، وإلا فإنك تخاطر بالارتباك. المؤلف: كريش أشوك
الناشر: البطريق
الصفحات: 280
السعر: 399 روبية
هل تعلم أنه يمكنك كراميل البصل بشكل أكثر كفاءة عن طريق إضافة قليل من صودا الخبز؟ أو أنه عند طهي وصفة تتطلب مهروس الطماطم ، فإن كيس كاتشب الطماطم ، بالإضافة إلى البوريه ، سيضمن أن الطبق الأخير يحتوي على نكهة مربى النكهة؟
كريش أشوك مختبر ماسالا: علم الطبخ الهندي مليء بهذه النصائح التي ، في حالة اتباعها ، لا تعد بتحسين مذاق الطعام الذي تطبخه فحسب ، بل تجعل عملية الطهي بأكملها أكثر كفاءة ومجزية. في مقدمته ، يصف أشوك ، وهو مهندس برمجيات مقيم في تشيناي ، كتابه بأنه محاولة للتخلص من الطهي الهندي الغريب ومشاهدته من خلال عدسة علوم وهندسة الأغذية. إذا كنت قد تساءلت عن سبب تجفيف التوابل الكاملة قبل طحنها أو لماذا يجب إضافة kasuri methi فقط عندما يكون الطبق جاهزًا تقريبًا ، فهذا تمرين مرحب به. يفصل الكتاب ، الذي يجب أن يكون موجودًا في مكتبة كل هواة جاد ، كيفية وسبب كل خطوة تقريبًا من عملية الطهي في المطبخ الهندي - من صنع أرز رقيق تمامًا إلى صنع عجينة شباتي مع ترطيب بنسبة 100٪ شرح كيفية استخدام أنواع مختلفة من الأملاح. على طول الطريق ، قام المؤلف أيضًا بتفجير بعض الأساطير التي ، مثل معظم الوصفات العائلية ، تم تناقلها من جيل إلى جيل - مثل فكرة أن عدد الصفارات في قدر الضغط يشير بشكل موثوق إلى مدى جودة الطعام داخل أو يمكن إنقاذ الطبق المملح بإسقاطه في كرة من العجين.
أفضل قسم هو 'حرق الوصفة' ، حيث يجمع المؤلف كل المعارف التي تم صرفها حتى الآن لإنشاء نهج خوارزمي لأي طبق تقريبًا قد يرغب القارئ في صنعه و / أو الارتجال - من الصلصات البسيطة والريتا إلى الأكثر تعقيدًا أطباق الأرز والمرق. قد لا يكون كاري الدجاج في ولاية كيرالا الذي تصنعه باستخدام خوارزمية المرق الهندي من Ashok أصليًا ، ولكنه سيساعدك على فهم سبب اختلافه عن كاري الدجاج Chettinadu أو البنجابي. هذا ، بصراحة ، هو نوع البصيرة التي يمكن أن تحول الطبخ من عمل روتيني إلى متعة.
هذا الكتاب مليء بالمعلومات التي من الأفضل قراءتها حسب الحاجة ، وإلا فإنك تخاطر بالارتباك. على سبيل المثال ، إذا كنت تخطط لصنع شانا ماسالا لتناول طعام الغداء غدًا ، فانتقل إلى القسم حيث يشرح لك كيفية الحصول على حمص طري مطهو جيدًا مع القليل من صودا الخبز ولماذا تعد إضافة كيس شاي إلى الحمص أمرًا مهمًا. فكره جيده. إذا كنت تخطط لتناول وجبة الإفطار في أحد الأيام ، فانتقل إلى القسم الذي يوضح فيه عملية صنع خليط الخمور من الصفر. بالطبع ، إذا كنت مهتمًا ببساطة بعلم الطهي ، فاقرأ الكتاب ، من الغلاف إلى الغلاف ، دفعة واحدة. ستظل مجزية للغاية.
شارك الموضوع مع أصدقائك:
