تعرف على parotta - خبز كيرالا المسطح الذي يجذب ضريبة السلع والخدمات أكثر من روتي شمال الهند
ما هو هذا الطهي اللذيذ ، وكيف أصبح رمزًا لولاية كيرالا؟ في أي مكان آخر يمكنك العثور على parotta ، وكيف يختلفون عن ابن عمهم Malabar؟
باروتا جنوب الهند ليس هو نفسه باراثا الشمال. (الصورة: ويكيميديا كومنز) وقالت هيئة التحكيم في ولاية كارناتاكا التابعة لسلطة الأحكام المسبقة (AAR) إن هذه العبوة موجودة ستجذب الببغاوات ضريبة السلع والخدمات بنسبة 18 في المائة لأنه ، على عكس الروتي العادي والخرس ( 5 في المائة ضريبة السلع والخدمات ) ، يجب تسخينها قبل الاستهلاك.
أثارت وسائل التواصل الاجتماعي ضجة حول الحكم ، مع انتشار هاشتاغ #HandsOffPorotta مساء الجمعة ، وزعم كثيرون أن الحكم هو مثال آخر على فرض الحكومة نفسها على الأطعمة المحببة في الجنوب.
ولكن لماذا أثار هذا التمييز المزعوم ضد البوروتا - التي تهجئها كلمة 'باروتا' - مثل هذا الغضب؟ ما هو بالضبط parotta على أي حال؟
اقرأ أيضا | شرح: لماذا يتم تحصيل رسوم من parota أعلى من ضريبة السلع والخدمات من روتي
بالنسبة للمبتدئين ، إنه باروتا وليس باراثا
يؤكد عالم الآثار وعالم الأنثروبولوجيا الطهي كوروش دلال أن باروتا جنوب الهند ليست مثل باراثا الشمال.
بشكل عام ، هم نفس الشيء حيث يُسمح للعجين بالتخمير الذاتي لفترة وجيزة عن طريق الراحة ويتم إضافة الدهون إلى العجين قبل أن يتم لفه من أجل تكوين الطبقات. لكن باراثا شمال الهند مصنوع من القمح الكامل ، بينما يتكون باروتا كيرالا من ميدا.
الفرق الآخر هو أنه في معظم الباراثا ، تقوم بلف العجين وطيّه للحصول على الطبقات ، بينما تنتمي الباروتا إلى نوع فرعي يتم فيه دحرجة العجين على شكل كرة ثم إلى حبل طويل ، يتم لفه ثم لفه. في الخارج مرة أخرى.
ثم تصبح خواصه الفيزيائية مختلفة تمامًا عن باراثا شمال الهند المعتاد. يقول إنه يشبه lachchha paratha.
من أين أتت باروتا؟
تُستخدم كلمة باروتا عمومًا لوصف مالابار أو كيرالا باروتا ، الخبز المقشور ذي الطبقات المصنوع من دقيق القمح المكرر أو مايدا. إنه شارع شهير وطعام مطعم في جميع أنحاء الولاية ، وعادة ما يتم تقديمه مع لحم البقر المقلية (كاري البيض ودجاج كاري هي مرافقات شهيرة أخرى). في الواقع ، تحمل تركيبة باروتا ولحم البقر معنى سياسيًا في ولاية كيرالا ، وغالبًا ما تستخدم كرمز للدولة التي تقدر الأصول العالمية لثقافتها الطهوية الحديثة.
من غير الواضح كيف ظهر الببغاء وأصبح شائعًا للغاية في دولة يكون فيها الأرز هو العنصر الأساسي في كل مكان. هل سافر إلى الجنوب من الشمال أم وصل إلى ساحل مالابار بشكل مستقل؟
تتكهن دلال بأن هذا الأخير هو الأرجح.
هذا النمط من الطبقات ليس أصليًا في الهند. أعتقد أنه جاء من غرب آسيا ، وترى تواصل غرب آسيا مع ولاية كيرالا منذ فترة مبكرة جدًا ، حتى قبل وصول الإسلام ، كما يقول.
ومع ذلك ، يضيف ، لا يزال من الصعب التأكيد بشكل قاطع على كيفية ظهور parotta على ساحل مالابار ، نظرًا لندرة المصادر حول هذا الموضوع.
الاختلافات في parotta في الهند وخارجها
في حين أن Malabar parotta هو الأكثر شهرة من نوعه ، فإن الأنواع الأخرى هي وجبات خفيفة شهيرة في الشوارع أيضًا ، خاصة في تاميل نادو.
أحدها هو باروتا سالنا ، وهو عبارة عن باروتا يتم تقديمه مع مرق طماطم عادي على الجانب.
هناك أيضًا kothu parotta ، وهي عبارة عن ببروتا ممزوجة وممزوجة وتقدم مع ماسالا (مرق اللحم) التي تشمل البيض أو اللحم. يُعتقد أنه نشأ في مادوراي ، على الرغم من وجوده الآن في جميع أنحاء تاميل نادو. (هناك أيضًا نسخة سريلانكية معروفة هناك باسم kottu parotta.)
باروتا آخر مشهور يأتي أيضًا من مادوراي ويوجد هناك فقط - كعكة كعكة باروتا ، كما يشير الاسم ، تبدو مثل كعكة ولكنها ذات طبقات وقشاري مثل باروتا يجب أن تكون.
اقرأ أيضا | حكاية كيف استوردت الهند الحلوى وجعلتها خاصة بها
تشمل الاختلافات الدولية في parotta ، إلى جانب Sri Lankan kottu parotta ، روتي كاناي الماليزي و 'buss up shut' في ترينيداد - سمي على اسم 'القميص المكسور' الذي من المفترض أن يشبه هذا الببروتا الناعم والممزق والممزق.
هناك تشابه مذهل في التقنية بين صنع فطيرة الباروتا وفطيرة البصل الأخضر الصينية ، على الرغم من أن هذا الأخير أكثر هشاشة من حيث الملمس.
أوضح صريحالآنبرقية. انقر هنا للانضمام إلى قناتنا (ieexplained) وابق على اطلاع بآخر المستجدات
وفقًا لأنيسة حلو في كتابها 'Feast: Food of the Islamic World' (2018) ، فإن فطائر البصل الأخضر كانت في الأصل من صنع السكان الأصليين من الأويغور في مقاطعة شينجيانغ الصينية ، والتي مر بها طريق الحرير القديم. من المرجح جدًا أن فطيرة البصل الأخضر تعتمد على طبقات الخبز المسطحة التي سافر منذ قرون من غرب آسيا إلى شينجيانغ على طول طريق الحرير ؛ تمامًا كما تقول دلال ، من المحتمل أنهم سافروا من غرب آسيا على طول الطرق البحرية القديمة إلى ساحل مالابار وأدى إلى خلق باروتا.
شارك الموضوع مع أصدقائك:
