شرح: هل كان الهنود يصنعون الجبن منذ 4500 عام؟ ما وجدت الدراسة
تستند الدراسة إلى الاكتشافات الأثرية من Kotada Bhadli ، الواقعة في منطقة Kutch الحديثة في ولاية غوجارات ، والتي كانت مستوطنة زراعية رعوية في حضارة وادي السند.
تكمن أهمية الاكتشاف في الكشف عن احتمال تناول الجبن في شبه القارة الهندية خلال ما يُعرف باسم فترة هارابان الناضجة. (الصورة: ويكيميديا كومنز) دراسة نُشر الشهر الماضي في مجلة Nature يقدم ما يمكن أن يكون أقرب دليل على صناعة الجبن في جنوب آسيا. الدراسة ، التي قادها كاليان سيخار تشاكرابورتي ، الباحث في جامعة تورنتو ميسيسوجا ، تستند إلى الاكتشافات الأثرية من مستوطنة كوتادا بهادلي - الواقعة في منطقة كوتش في ولاية غوجارات الحديثة - والتي كانت مستوطنة زراعية-رعوية في وادي السند. حضارة احتلت من منتصف إلى أواخر الألفية الثالثة قبل الميلاد.
ما هو الدليل؟
تستند النتائج إلى تحليل بقايا الدهون الممتصة في الأوعية الخزفية غير المطلية. بعبارات أبسط ، هذا يعني أن بقايا الأحماض الدهنية - المركبات العضوية الموجودة في المنتجات النباتية والحيوانية - التي تم امتصاصها في بقايا الفخار الموجودة في المواقع الأثرية تم استخراجها وتحليلها لتحديد ما قد يأكله الأشخاص الذين استخدموا هذه الأواني .
من بين أنواع الطعام الأخرى دليل على معالجة الألبان ، أي الحفاظ على الحليب من خلال التخمير وغيرها من التقنيات.
وأوضح أيضا في | كيف استوردت الهند الحلوى وجعلتها خاصة بها
لماذا هذا مهم؟
تكمن أهمية الاكتشاف في الكشف عن احتمال صنع الجبن واستهلاكه في شبه القارة الهندية خلال ما يُعرف باسم فترة هارابان الناضجة. وهذا من شأنه أن يجعله أول دليل على صناعة الجبن في المنطقة.
حتى الآن ، كانت هناك تكهنات فقط حول وقت صنع الجبن لأول مرة في شبه القارة الهندية ، حيث أشار مؤرخ الطعام KT Achaya في كتابه ، Indian Food: A Historical Companion (1994) ، إلى أن الإشارات إلى ما قد يكون الجبن تظهر خلال الفترة الفيدية : تمت الإشارة إلى شكلين ، مع وبدون فنادق ، من dadhanwat ؛ قد تكون هذه الجبن بانير والجبن الناضج على التوالي.
في نفس الكتاب ، لاحظت أشايا وجود المحرمات الآرية على تخثر اللبن المتعمد. ويخمن أن المحرمات ربما تكون قد أزيلت عندما صنع البرتغاليون ، الذين جاءوا إلى الهند في القرن السادس عشر وأقاموا مستوطنات بحلول منتصف القرن السابع عشر ، الجبن القريش ، الذي أحبوه ، عن طريق 'كسر' الحليب بالمواد الحمضية.
أوضح صريحالآنبرقية. انقر هنا للانضمام إلى قناتنا (ieexplained) وابق على اطلاع بآخر المستجدات
هل هذا يعني أن صناعة الجبن نشأت في الهند؟
في حين أن الدراسة الجديدة يمكن أن تثبت وجود معالجة الألبان في الهند منذ ما قبل 4500 عام ، فقد أظهرت الدراسات السابقة أن الجبن كان يُصنع على الأرجح في أجزاء أخرى من العالم في وقت مبكر.
في 2018 ، استخدمت دراسة تأريخ الكربون لمخلفات الدهون في صناعة الفخار من الساحل الدلماسي لكرواتيا لتأسيس ممارسة معالجة الألبان في البحر الأبيض المتوسط منذ أكثر من 7000 عام في 5200 BPE.
في نشرت ورقة أخرى في عام 2012 وجد باحثون من جامعة بريستول أدلة كيميائية في قطع فخارية من مواقع العصر الحجري الحديث في شمال أوروبا والتي أظهرت وجود صناعة الجبن في المنطقة منذ حوالي 7500 عام ، في الألفية السادسة قبل الميلاد.
شارك الموضوع مع أصدقائك:
